Какой бывает пицца и какую лучше брать? Полный гайд: от пинцы до видов, которых нет в России
Какую предпочитаете?
Итальянцы – не менее крутые завоеватели, чем древние римляне, потому что итальянскую еду вы можете встретить везде. Паста, панини, чиабатта, различные колбасы и наборы специй, а главное – пицца. Это настолько привычная еда, что в ней уже нет ничего иностранного. И это действительно так: пицца мутировала так часто, что стала международным блюдом.
Но чем отличаются разные стили приготовления пиццы? Вот полный гайд. Сразу оговоримся, что здесь не будет классической пиццы, потому что такой в принципе не существует, как и не будет совсем диких вариаций, вроде замороженных полуфабрикатов и легендарной пиццы из школьной столовой. Так что условно мы поговорим о двух категориях – о пицце из Италии и о стилях, созданных мигрантами в США.
Неаполитанская пицца
Пицца настолько культовая, что ее защищает ЮНЕСКО. Неаполитанский стиль – это прежде всего пышные бортики и специальное ферментированное тесто холодного брожения. Причем размеры у настоящей пиццы из Неаполя не превышают 28 сантиметров, так что доставочные сервисы вам врут.
Готовится она исключительно в дровяной печи, но такой уже обзавелись все приличные пиццерии. Теперь о начинке. В классической интерпретации неаполитанской пиццы есть только два варианта. Первый – «Маргарита» (томаты и моцарелла), второй – «Маринара» (томаты, оливковое масло, чеснок), но этот элемент нарушается всегда и везде. Хотя получить более-менее аутентичную «Маргариту» все-таки можно.
Римская пицца (пинца)
Еще лет пять назад о пинце в России слышали только избранные, а сейчас тренд на нее добрался даже до провинции. И неудивительно. Римская пицца – это очень удобно, особенно если вы заказываете ее на одного-двух человек. Самое главное отличие пинцы от остальных пицц – форма. Она либо овальная, либо прямоугольная, но никак не круглая.
Есть и более глубокий лор для ценителей. Во-первых, в настоящем рецепте римской пиццы используются сразу три вида муки: цельнозерновая, соевая и рисовая. Во-вторых, выпекается она тоже специфическим образом и два раза. Сначала в печь идет основа, а потом ее достают и запекают во второй раз уже с начинкой. Можете проверить ближайшую пиццерию на трушность с помощью этой информации.
Сицилийская пицца
Очень интересный стиль, потому что вы, как это часто бывает с сицилийскими делами, не знакомы с этой пиццей официально, но узнаете ее в лицо. По виду и даже методу приготовления это чисто мамина домашняя пицца. Сицилийская версия даже готовится в прямоугольном противне и режется на квадратные кусочки. При этом тесто дико пышное, так что действительно напоминает домашние полупироги с курицей и грибами.
Но начинка у вас дома и на Сицилии все-таки отличается. Во всяком случае, мы так предполагаем. По классике это анчоусы, бекон и местные сыры. Звучит богемненько, но на Сицилии это более доступные продукты. Заведений в России, где подают чисто сицилийскую пиццу, мы не встречали, но наверняка она где-то есть. С другой стороны, работникам общепита придется каждый раз объяснять, что это не домашняя пицца, так что неудивительно, что встретить ее тяжело.
Кальцоне и стромболи
Отдельно поговорим о двух популярнейших видах закрытой пиццы. Кальцоне тут, конечно, на первом месте – вы можете встретить ее в любой пиццерии. По сути, тут все невероятно просто, так что объясним вам принцип и пойдем дальше. Кальцоне – пицца, которую сворачивают вдвое во время готовки. Вот глобально и вся разница.
Стромболи встречается гораздо реже, но кое-кто может знать ее далекого брата под кодовым именем «пицца-ролл». Технология явно отличается, но суть ровно та жа. Стромболи – пицца, которую сворачивают в своеобразный ролл, но по своей сути это ровно то же сочетание теста и начинки, что и все остальные подвиды.
Бруклинская пицца
Переходим к американским вариациям и сразу видим старую знакомую. Бруклинскую пиццу вы точно пробовали, причем даже аутентичную, потому что это один из самых популярных и простых стилей в мире. По тесту она похожа на неаполитанскую, но тут нет пышных бортов. А еще пиццу в Бруклине продавали кусочками, так что она, как правило, большая – от 40 сантиметров.
Вообще гигантизм пришел в пиццу как раз из США, потому итальянские повара так адаптировались к запросам местных. А местные хотели больше еды и больше разных видов начинки, так что в пиццу начали класть овощи, больше сыра, разные виды мяса и так далее. По сути, зайдя в рандомную пиццерию прямо сейчас, вам будет сложнее не найти бруклинскую пиццу в меню.
Чикагская пицца
Самая необычная из американских. Борты тут настолько высокие, а начинки так много, что это и правда полноценный пирог. Просто посмотрите как это выглядит. Чикагскую пиццу встретить в наших реалиях очень тяжело. Но, судя по виду, это и не очень рентабельно. Хотя изначально ее изобретатели Айк Сьюэлл и Рик Риккардо в 1940-х ориентировались на нужды рабочего класса, которому хотелось больше калорий.
Интересно, что чикагская пицца часто тоже бывает не круглой формы, так что в каком-то смысле она и сицилийская – родственники. Только тут у вас еще и бессовестно гигантские объемы сыра и начинка, которая находится не сверху, а в середине пиццы. Согласитесь, это самый экзотический пункт в нашем списке.
Детройтская пицца
Еще один специфический стиль, который выделяется не столько внешне, сколько методом приготовления. Детройтская пицца многое переняла от чикагской: она часто бывает прямоугольной, бортики могут быть высокими, но главное здесь – порядок, в котором выкладываются ингредиенты.
В Италии на тесто наносится соус, а потом уже начинка и сыр. Тут сначала идет тесто, потом сыр и только потом соус с начинкой. Если вы пытались приготовить пиццу сами и случайно сделали так, знайте, что это называется детройтским стилем. Да, а еще считается, что этот вид пиццы следует зажаривать до хруста и темной корочки.
Комментарии