Ее и сейчас не достать на прилавках.
Рулетики из баклажанов – суперпопулярная закуска. Они пришли в Россию из грузинской кухни и на языке сакартвело называются бадриджани. В оригинале обязательных компонентов три – баклажаны, орехи и гранат. В русской традиции туда чаще добавляют ветчину и сыр.
Но даже при растущей индустрии готовой еды рулетиков из баклажанов практически нет в открытой продаже. Например, ритейлер «Лента» признает их популярность – особенно на Новый год покупатели сметают их с полок магазинов, но завозят бадриджани на прилавки очень редко.
Оказывается, причина – в слабой автоматизации готовой еды. «Ночной кошмар всех производителей – рулетики из баклажанов с ветчиной или сыром. <…> Производители отказываются их делать, потому что это только ручной труд и процесс очень трудоемкий, а стоят они недорого. Мы такие позиции делаем сами», – сообщила глава «Фабрики еды» «Группы Лента» Ольга Фельдт.
При этом в интервью Shopper’s Media Фельдт подтвердила, что автоматы могут положить на сэндвич ломтик сыра и ветчины, но ломтик салата или вяленую помидорку придется класть живыми руками. В чем проблема, чтобы перенастроить технику с ломтика на менее габаритные кусочки (очевидно, что для рулетиков нужно меньше продуктов), Ольга не уточнила.
Даже сейчас «Лента» не продает рулетики из баклажанов. На сайте ритейлера есть менее проблемные для производства рулетики из ветчины, но напротив бадриджани стоит пометка «Товар закончился». Видимо, и правда их готовят строго по праздникам.
Секреты ресторанного бизнеса. Колонка человека, который проработал в индустрии 15 лет
Комментарии