Принюхивайтесь.
Шеф-повар, ресторатор и телеведущий канала «Пятница!» Константин Ивлев прокомментировал состояние русской гастрономической индустрии. Он заявил, что сейчас хорошие рестораны и кафе открывают не только в Москве, но и по всей России.
«Мне очень нравится, что есть реально крутые места, где можно за 50-100-150-200-250 километров от Москвы уехать и очень круто провести время. Жалко, что иногда цены сумасшедшие, просто неадекватные, но качество некоторых, блин, крутое», – сообщил Ивлев.
Ведущая подкаста спросила шефа, как простому посетителю понять, что ресторан – плохой? Константин выделил один главный признак. «Для меня это запах, в первую очередь. Если пахнет кухней, но при этом нет открытой кухни (да даже если она и есть), у меня сразу [появляются] вопросы – блин, ну как так? Все-таки не хочется вонять едой», – сообщил повар с «Пятницы!».
Также Ивлев объяснил другие маркеры хренового места. Если вы заходите в ресторан или кафе и видите пустой зал, а хостес спрашивает, заказан ли у вас столик. «Очень странный вопрос, но я смотрю, что хостес вообще не переучивают по [этой] теме», – почесал бороду Константин.
А еще шеф-повара напрягает, когда выбор блюд в заведении кажется слишком раздутым. «Не люблю рестораны, где меню на двух листах здоровое. Потому что я понимаю, что где-то факап будет. Страшно смотреть меню – кажется, что где-то обосрешь обязательно», – сказал самый известный кулинар России.
При этом Константин считает, что в русских рестиках безумное соотношение цены и качества на мясо, поэтому он почти не ест его в московских заведениях – если только не угощают друзья. «Мясо не стоит этих денег, которые просят. Его и готовить не умеют в половине ресторанов, а еще за это и деньги берут», – распял коллег Ивлев.
Секреты ресторанного бизнеса. Колонка человека, который проработал в индустрии 15 лет
Комментарии