3 августа 2025 15:51

В России набирает популярность аналог кофе из СССР. Его пьют зожники и хейтеры кофеина

Вы точно видели упаковку с ним в шкафу бабушки или дедушки.

Если вам больше 30 лет, то вы наверняка застали в бабушкиной квартире цикорий – странный травяной напиток, который пьют люди с повышенным артериальным давлением. Его выбирали в Советском Союзе в качестве бюджетной замены кофе. Еще его пили те, кто слишком подсел на кофеин и не хотел получать лишний заряд бодрящей энергии.

Удивительно, но цикорий вернулся в Россию – да, в 2025 году. Сайт Shoppers’ Media обратил внимание, что напитки с истолченным корнем появились в отечественных кофейнях. Например, в сети Cofix его предлагают с молоком и/или со льдом (да, айс-цикорий), в пекарнях «Буханка» в него добавляют банановое, миндальное или кокосовое молоко, а в «Теремке» его подают в порционных пакетиках.

При этом в Cofix напиток из СССР неожиданно пользуется популярностью. Глава отдела исследований и разработок сети Константин Медведев сказал, что сейчас у кофеен четыре позиции цикория, но на него приходится 6% оборота. «И это неплохой показатель для четырех напитков», – считает Медведев.

В кофейной индустрии полагают, что новый виток востребованности связан с сторонниками здорового образа жизни – в цикории нет кофеина, а сладость обеспечивает не сахар, а более полезный полисахарид инулин. Плюс, конечно, мода на ретро – где поход на концерт Надежды Кадышевой, там и напиток с полки твоей бабули.

Но главная причина – конечно, бизнес. В прошлом году закупочные цены на какао-бобы поднялись на 50-60%, данные по свежему урожаю слишком противоречивые, и владельцы кофеен ищут более дешевую альтернативу привычным позициям. Тот же Shoppers’ Media обнаружил, что 20 килограммов индийского цикория у поставщиков стоит 3,6 доллара за кг – и это явно дешевле дорогущих кофейных зерен для капучино и американо.