Почему кофе в кофейнях такой дорогой? Не спешите ругать бариста за жадность
Неблагодарная работа.
Кофейня — самый попсовый бизнес на свете. Это можно понять хотя бы из количества подобных заведений в городе: они есть буквально на каждом шагу. Но, вопреки распространенному мнению, прибыль от кофейни не такая большая, как кажется.
Иными словами, стакан кофе за 300-400 рублей — вполне адекватный прайс.
Авторы «Т—Ж» собрали цены на капучино (самый популярный кофейный напиток в России) в нескольких московских кофейнях. Затем они посчитали, сколько предприниматели тратят на свой бизнес и производство кофе — так они поняли, сколько люди зарабатывают с каждой проданной кружки.
Получилось вот так:
- Салфетки, сахар, расходники — 1%
- Эквайринг — 2%
- Стакан и крышка — 6%
- Налоги — 7%
- Прочие расходы — 7%
- Молоко — 9%
- Зерно — 11%
- Аренда, ЖКХ — 12%
- Зарплаты сотрудникам — 22%
Получилось, что чистая прибыль с каждой проданный чашки составляет 23% — согласитесь, это не очень много. Кстати, в прошлом году мы приводили слова владелицы сети кофеен Александры Коняхиной, которая назвала адекватную стоимость одной порции кофе, чтобы заведение выходило в плюс — 315 рублей.
Если наложить расчеты «Т—Ж» на данные Коняхиной, то получается, что кофейня имеет чуть больше 72 рублей с каждой проданной чашки кофе. Может быть, поэтому эти заведения так часто закрываются и освобождают площади под «К&Б» и прочие точки?
Лучшие телевизоры с любой диагональю. Рейтинг «Палача»
Комментарии