Почему кофе в кофейне вкуснее, чем дома? Дело не только в оборудовании
Большинство вещей просто недостижимы на домашнем уровне.
Зачем тратить деньги на кофейню, если можно выпить кофе дома? Такое заявление может сделать только человек, которого порадует и «Нескафе» с двумя ложками сахара. И такой подход имеет право на жизнь. Но многие люди стараются, выбирают хорошее свежее зерно, покупают дорогие кофеварки и все равно не добиваются того же уровня, что и в средней кофейне.
Это не просто наше предположение. Вопрос из заголовка – один из тех, которые люди задают гуглу. И на него можно ответить одним коротким словом: оборудование. Но это слишком просто и скучно. На самом деле здесь много нюансов. И сейчас мы подробно, но доступно объясним, почему у вас не получается сделать напиток уровня кофейни у себя дома.
В кофейне каждое утро настраивают эспрессо
У бариста бывают разные дни, но начало и конец всегда одинаковые. Перед стартом смены нужно настроить помол и все остальное, а после ее окончания замыть кофемашину. Да, не удивляйтесь, параметры чашки эспрессо настраивают каждый день, а не раз и навсегда. Этот процесс включает в себя настройку крупности помола, количества молотого зерна на чашку (вплоть до десятой грамма) и времени, за которое варится кофе.
Как это выглядит? Очень просто. Бариста используют разные параметры, варят несколько чашек эспрессо, выбирают лучшую и в дальнейшем используют эти настройки. Зачем делать это каждый день? Потому что кофе отличается. Даже у зерна одного и того же сорта с разной датой обжарки вкус будет отличаться, следовательно нужно подстроить параметры.
Существуют и ленивые кофейни, где так не делают, но в целом это индустриальный стандарт. И помол/время в любой кофейне меняется чаще, чем обычный человек может подумать. Паритесь ли вы так же со своим домашним кофасом? Очень сомневаемся.
Качество и давление воды
Теперь перейдем к оборудованию. Что же такого дает профессиональная большая кофемашина, чего тяжело добиться в домашних условиях? Далеко не только количество порций на единицу времени. Возьмем хотя бы воду. На спрессованную кофейную таблетку она подается под давлением 9 бар – домашние кофемашины так не могут. А это тоже важный элемент для раскрытия вкуса и приготовления правильного эспрессо.
Помимо этого, качество воды тоже должно соответствовать определенным стандартам. Что, кстати, неудивительно, потому что чашка черного кофе состоит из нее более чем на 90%. Так вот, хорошая вода должна иметь правильную жесткость и минеральный состав, что измеряется в ppm – количестве растворенных частиц на литр воды. Нормальный показатель для воды в кофейне – 100-150 ppm, а из крана идет слишком жесткая вода – обычно 200+ ppm.
Как кофейни решают эти проблемы? С помощью фильтров обратного осмоса, которые превращают водопроводную воду практически в дистиллированную, а после насыщают ее необходимыми минералами. Оборудование это дорогое, сложное, и дома такое, как правило, не ставят. Нет, это не значит, что ваш кухонный фильтр – полный отстой, но в кофейнях заморачиваются и на этом уровне.
Стабильная температура
Тоже крайне важных элемент. У кофе есть оптимальная температура заваривания, которую желательно соблюдать до градуса. Профессиональное оборудование контролирует этот момент до десятой градуса и стабильно поддерживает нужную температуру. Поэтому в нормальной кофейне вкус одной чашки эспрессо не отличается от другой – все параметры поддерживают на одном уровне.
Естественно, уследить за этим у себя дома намного сложнее. Да, вы можете купить чайник с термометром, но и он не даст полной гарантии. А большинство домашних потребителей вообще не утруждает себя такими вопросами. Нельзя кипяток? Окей, ждем три минуты и заливаем на глазок.
У молочных напитков свои нюансы
Мы говорили только об эспрессо, потому что он идет и в американо, и в капучино, и в латте, и в какие-то специфические напитки. Но если вы любите кофе с молоком, это открывает еще целую кучу вопросов, сложнорешаемых в условиях домашней кофейни. Например, качество молока. Перед тем, как закупать продукцию определенного производителя, ее тестируют в кофейне.
А вот еще более простой момент – стимер. Это часть кофемашины, которая подает горячий пар из бойлера. Именно благодаря стимеру бариста может сделать из молока воздушную молочную пенку для вашего капучино. Опять же, можно купить домашнюю кофемашину со стимером, но тогда в дело вступает еще один и, возможно, самый важный момент.
Навыки бариста
То, что вы можете сварить неплохой суп и никто в семье не отравится, еще не делает вас профессиональным поваром. Так же и с бариста. Нельзя взять человека с улицы и поставить за кофемашину, объяснив все за полчаса. Стажер сначала пройдет обучение и сдаст экзамены, а только потом начнет самостоятельно готовить напитки. Мы это к тому, что бариста – такая же профессия, как и все остальные. Вы должны кое-что уметь, чтобы этим заниматься.
Экстракция, анаэробная обработка, TDS, пуровер, калибровка – вам что-нибудь говорят эти термины? Вот-вот. А для бариста это обычная часть рабочего процесса. Не говоря уже о более механических навыках, которые приходят с опытом и достигаются упражнением. И это нормально.
Грубо говоря, когда вы задаетесь вопросом, почему дома не получается сделать кофе, как в кофейне, вы на самом деле спрашиваете, почему у вас не получается догнать и перегнать профессионалов. Людей, которые долго этим занимаются, владеют теорией и используют дорогое оборудование. Смешное требование, правда? Вы же не часто думаете о том, почему рисуете хуже, чем художник, пишете хуже, чем писатель, и проиграете любому стеклодуву турнир по выдуванию стекла.
Можем привести пример из любой другой сферы. Скорее всего, он подойдет. Да, работа бариста – не ракетная инженерия и не высшая математика, но она все равно требует специальных навыков. Думайте об этом так: вы, обладая базовыми знаниями столярного дела, можете сделать стол прямо у себя дома. Но это потребует от вас больше времени и усилий, чем ушло бы у профессионала. И не факт, что результат выйдет таким же. Все то же самое, но в миниатюре.
Правда ли, что кофе обезвоживает? Разрушаем самый тупой миф об этом напитке
Комментарии